Home Dinh dưỡng cho bé Mẹo giữ dinh dưỡng cho thực phẩm.

0 1295
Rất khó để giữ chất dinh dưỡng trong rau củ quả
Thích là Click
Bấm Thích để tham gia cộng đồng các bà mẹ DDCB!

Vitamin và khoáng chất là những chất dễ bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá trình nấu nướng bình thường. Tuy nhiên, với hầu hết các nhóm thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt. Vì vậy để trẻ có thể hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng qua bữa ăn thì việc chế biến thức ăn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng là một việc làm cần thiết. Dưới đây là một số mẹo nhỏ cho mẹ khi chế biến thức ăn

rau cu quả Mẹo giữ dinh dưỡng cho thực phẩm.

 Ảnh 1 : Rau củ quá rất khó giữ được chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến.

Với nhóm rau củ quả:

  • Không ngâm ngập rau củ trong nước quá lâu, tốt nhất nên rửa dưới vòi nước chảy để tránh mất vitamin B, C và các chất khoáng tan biến.
  • Rửa sạch và khử độc rau củ quả kỹ trước khi nấu.
  • Không nấu, ninh quá lâu.
  • Một số loại củ quả tốt nhất là cho bé ăn cả vỏ hay gọt vỏ thật mỏng vì viatamin chứ nhiều ở vỏ như: Táo, dâu, … tuy nhiên phải đảm bảo vệ sinh cho trẻ.
  • Nên chọn những loại rau, củ tươi sạch, tốt nhất là trong siêu thị hoặc tự trồng. Không nên mua rau, củ về dự trữ quá lâu.
  • Nên rửa trước khi gọt hoặc thái rau, củ.
  • Dùng nước luộc rau, củ để chế biến thức ăn cho trẻ.
  • Nêm muối ngay khi xào nấu.
  • Nên bảo quản rau, củ bằng tủ lạnh để lưu lại dinh dưỡng và vitamin được lâu nhất.

Với nhóm thực phẩm cung cấp đạm như:

  • Thịt: Đây là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn của trẻ tuy nhiên lại là loại thực phẩm khó giữ dinh dưỡng . Nếu nấu ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại. Vì vậy mẹ nên tính giờ trước khi nấu để đảm bảo lưu lại được nhiều vitamin nhất.
  • Cá: Ở nhiệt độ cao, từ 70độ C, protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có kèm theo giấm và các quả chua, axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút. Cũng như đối với thịt, nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán (chiên), nhất định phải tẩm bột để cá không bị chảy mất nước. Và cần theo dõi không để rán quá, vì khi đó protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, nên rán cá ở cả hai mặt cho đến khi có vỏ vàng, sau đó nướng tiếp trong lò nướng 5-7 phút.
  • Dầu, mỡ: Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có biến đổi đáng kể. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác dụng có ích và tạo thành các chất có hại.

Nhóm ngũ cốc và hạt:

cac loai ngu coc va hat Mẹo giữ dinh dưỡng cho thực phẩm.
Ảnh 2 : Ngũ cốc cũng cần được chế biến đúng cách để có lưu giữ được nhiều dinh dưỡng nhất.

  • Cung cấp tinh bột: Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn không có biến đổi đáng kể. Việc chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn. Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường khô, các thành phần tinh bột cũng bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể. Vì vậy với các loại ngũ cốc cung cấp tinh bột mẹ nên hạn chế nấu ở nhiệt độ cao nhiều nhất có thể.
  • Các loại hạt: Các loại hạt ít mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng không nên nấu chúng lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30-40 phút. Nên ngâm hạt đậu xanh, đậu Hà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó đổ nước đó đi, cho vào nước lạnh mới và nấu.

Sữa:

ảnh 2.1 Mẹo giữ dinh dưỡng cho thực phẩm.
Ảnh 3:Cẩn trọng khi chế biến sữa

  • Không nên nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trong sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá huỷ. Khi nấu sôi sữa, không giữ trên lửa quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau… với sữa, trước hết cần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay.

Một số cách nấu cũng giúp lưu giữ vitamin như:

  • Hấp: Đây là cách nấu giữ lại được nhiều dinh dưỡng nhất khi chế biến món ăn. Việc nấu chín thức ăn bằng hơi nước khiến cho các vitamin và dinh dưỡng được giữ lại từ 80-90% trong thực phẩm.
  • Lò vi sóng: Với những gia đình có điều kiện có thể dùng lò vi song để chế biến cũng là một cách giữ được dinh dưỡng tốt và luôn làm thức ăn được nóng.
  • Luộc là cách hữu ích  để giữ lại dinh dưỡng với lượng thực phẩm lớn

Nên hạn chế xào, rán, rang..sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng đồng thời trong quá trình nấu nên đậy vung, không mở nhiều tránh vitamin và dinh dưỡng bay ra ngoài theo hơi nước.

Ngọc Nguyễn